Circuito productivo del vino

La Bodega Cooperativa Norte Lavallino (El Chilcal), al estar integrada en el sistema de FeCoVitA, enfoca su producción principalmente en la elaboración de vinos genéricos, vinos de traslado a granel y mostos concentrados utilizando las variedades tradicionales de Lavalle. Entre sus principales producciones se destacan los vinos tintos a base de Bonarda, Malbec, Syrah y Tempranillo, los vinos blancos elaborados mayoritariamente con uva Pedro Giménez, y los vinos rosados o de mesa producidos con variedades criollas como la Cereza, los cuales en su gran mayoría se integran posteriormente a las marcas masivas del grupo cooperativo.

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El proceso de elaboración del vino en la Bodega El Chilcal (Cooperativa Norte Lavallino, Mendoza) comienza con la recepción de las uvas cosechadas por los productores locales de Lavalle, las cuales pasan por el despalillado para separar los granos del raspón y evitar notas amargas, seguido de una molienda ligera para liberar el jugo sin romper las semillas. Luego, este jugo se fermenta en grandes piletas donde las levaduras transforman el azúcar en alcohol mientras el líquido macera con los hollejos para extraer el color y los aromas característicos, concluyendo con el descube para separar el vino de los sólidos y los trasiegos necesarios para su estabilización, clarificación natural, conservación y posterior fraccionamiento.

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El circuito comercial de la Bodega Cooperativa Norte Lavallino (El Chilcal) opera bajo un modelo netamente asociativo e integrado, el cual se inicia cuando los pequeños y medianos productores locales de Lavalle entregan su cosecha de uva a la bodega para su industrialización primaria. Una vez elaborado el vino a granel o el mosto concentrado, la producción se transfiere a la Federación de Cooperativas Vitivinícolas Argentinas (FeCoVitA), entidad de segundo grado que centraliza el almacenamiento, el fraccionamiento masivo y la logística comercial en sus plantas de distribución. Finalmente, FeCoVitA introduce estos vinos en el mercado interno a través de marcas masivas consolidadas y destina los excedentes y mostos a la exportación en los mercados globales, derramando los beneficios económicos de forma proporcional de regreso a la cooperativa norteña y a sus viticultores asociados.

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