Recepción de la uva: La bodega no posee viñedos propios, por lo que adquiere la materia prima de productores locales de la zona.Molienda: Tras el traslado de los racimos al establecimiento urbano, se realiza la molienda de la uva.Fermentación: El jugo y los componentes de la uva pasan por el proceso de fermentación alcohólica en la propia bodega.Estabilización y maduración: El vino reposa y se estabiliza durante aproximadamente un año antes de alcanzar el punto óptimo para el consumo.
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Etapa 2 · Sector secundario
bodega el chircal, Lavalle el chircal
Vendimia: Cosecha manual o mecánica de la uva en su punto óptimo de maduración
Recepción y Selección: Ingreso de la uva a la bodega y revisión de racimos para descartar hojas o frutos dañados
Despalillado y Estrujado: Separación de las uvas del raspón (esqueleto del racimo) y leve ruptura del grano para liberar el mosto (jugo)
Maceración y Fermentación: Contacto del jugo con los hollejos (pieles) para extraer color, aromas y taninos,
los azúcares en alcohol mediante levadura
Descube y Prensado: Separación del líquido de los restos sólidos y prensado del orujo restante
Embotellado: Maduración del vino en tanques o barricas de roble y posterior filtrado y fraccionamiento en botellas
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Etapa 3 · Sector terciario
supermercado atomo lavalle mendoza
Qué hace: Elimina impurezas, sedimentos y partículas gruesas del vino antes de que sea embotellado para asegurar su estabilidad y limpieza visua
Cómo lo hace: Utiliza servicios de filtración tangencial de alta gama (mediante una alianza con la marca internacional Bucher Vaslin). El vino pasa de forma paralela a membranas orgánicas filtrantes a presión, reteniendo las impurezas sin alterar la estructura, el color ni los aromas del producto
Qué hace: Evita que se formen cristales de tartrato en la botella cuando el vino se expone al frío
Cómo lo hace: Implementa sistemas de electrodiálisis. Mediante membranas cargadas eléctricamente, extraen de manera exacta los iones de potasio y calcio sobrantes en el vino, logrando una estabilización perfecta y exprés sin necesidad de enfriar el vino durante semanas
• ué hace: Asegura que los procesos biológicos ocurran de forma limpia y eficiente, minimizando riesgos de contaminación.
• Cómo lo hace: Suministra instrumental analítico de laboratorio, levaduras seleccionadas y nutrientes biotecnológicos para guiar las fermentaciones. Al mismo tiempo, provee productos químicos específicos y protocolos de limpieza CIP (Clean-In-Place) para desinfectar a fondo las maquinarias y cañerías de la bodega
