Circuito productivo del pan

La etapa primaria del trigo en el campo argentino dura de 6 a 7 meses y se resume en estos 4 momentos clave: 1. La Siembra (Junio - Julio): Con tractores y sembradoras avanzadas, se entierra la semilla en el suelo sin necesidad de arar la tierra (sistema de siembra directa). 2. El Crecimiento (Agosto - Octubre): La planta crece durante el invierno. Los productores aplican fertilizantes y defienden el cultivo de insectos o plagas. 3. La Cosecha o Recolecta (Noviembre - Enero): Cuando la planta se seca por el sol y se vuelve dorada, entran las cosechadoras gigantes para cortar las espigas y sacar el grano limpio. 4. El Almacenamiento: El trigo se guarda en los famosos silos bolsa blancos al costado del lote o se sube directamente a camiones para llevarlo al molino harinero

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El proceso principal que realiza Molino Cañuelas en el núcleo de su negocio es la molienda industrial de trigo para la obtención de harina. Al controlar casi el 30% del mercado argentino, la empresa ejecuta una cadena automatizada y de alta precisión tecnológica • Limpieza y Selección: El trigo llega del campo y pasa por potentes imanes, filtros de aire y cámaras ópticas automáticas para eliminar cualquier rastro de tierra, piedras o metales. • Acondicionamiento: Al grano limpio se le agrega una cantidad exacta de agua y se lo deja reposar. Esto ablanda el interior blanco y endurece la cáscara externa para que se puedan separar de forma perfecta. • Molienda: El trigo pasa por rodillos de acero que lo trituran progresivamente. Se le quita el germen (para que la harina no se ponga rancia) y se rompe el grano en pedacitos. • Cernido y Envasado: Una enorme máquina con tamices de seda (llamada Plan Shifter) sacude todo para separar el salvado de la harina fina y blanca. Finalmente, se le agregan las vitaminas obligatorias por ley y se empaqueta de forma automática

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En la Panadería Marisa, las bolsas de harina se transforman en pan y tortitas mendocinas a través de estos 6 pasos: • El Pesaje: El panadero pesa la harina, el agua, la sal y la levadura. Si va a hacer las clásicas tortitas mendocinas, le suma el ingrediente clave: la grasa bovina. • El Amasado: Todo se vuelca en una amasadora industrial. Un brazo mecánico mezcla los ingredientes a gran velocidad hasta formar una masa elástica y firme. • El Sobado: La masa se pasa varias veces por la sobadora (unos rodillos de acero potentes). Esto estira la masa, le saca el aire grueso y hace que la miga quede súper suave y blanca. • El Armado: El panadero estira la masa en la mesa. Corta los bollos para armar las tiras de pan francés o estira y pincha los discos para hacer las tortitas. • El Leudado: Las bandejas se dejan reposar en un lugar cálido. La levadura hace su trabajo, la masa se infla con aire y duplica su tamaño para que el pan salga liviano. • El Horneado: Todo entra al horno industrial a más de 200°C. El calor cocina el interior, dora la cáscara y deja el pan crocante, listo para vender calentito en el mostrador.

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