Etapa 1 · Sector primario
Finca mercedes
En el ViñedoCuidado y Riego: Se maneja el riego (por superficie o goteo según el sector) para regular el vigor de la planta y lograr una maduración óptima de los racimos.Vendimia: Cosecha manual o mecánica de las uvas en su punto justo de azúcar y acidez. En la BodegaRecepción y Despalillado: La uva llega a la bodega y se separan los granos del escobajo (el armazón leñoso del racimo). Estrujado o Molienda: Los granos se rompen suavemente para liberar el jugo y la pulpa, formando Fermentación: El mosto descansa en tanques (generalmente de acero inoxidable o concreto) donde las levaduras transforman de forma natural los azúcares del jugo en alcohol. En los tintos, el contacto con los hollejos (pieles) aporta el color y los taninos. Descube y Prensado: Se separa el líquido libre del sólido restante, y se prensan los orujos para extraer el resto del vino. Estabilización y Crianza: El vino reposa para clarificarse de manera natural; algunos estilos pasan por madera o tanques de acero para definir su perfil. Embotellado: Filtrado final y envasado en botella para su posterior estiba antes de salir al mercado.
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