Circuito productivo del miel

consiste en recibir los panales de las colmenas, retirar la cera que los sella, centrifugar el líquido, filtrarlo y dejarlo decantar antes de envasarlo.

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1. Recepción y Control de Calidad Los apicultores transportan las alzas con los panales cosechados en el campo Se mide el porcentaje de humedad, el cual debe ser idealmente menor al 18% o 20% para garantizar que la miel no fermente 2. Desoperculado Los panales llegan sellados por las abejas con una fina capa de cera llamada opérculo Mediante cuchillos térmicos, peines o rodillos desoperculadores especiales, se remueve manualmente o de forma mecánica esa capa de cera para liberar la miel 3. Extracción por Centrifugación Los cuadros desoperculados se introducen en una máquina extractora centrífuga La máquina gira a alta velocidad, lo que hace que la miel salga proyectada de las celdas por fuerza centrífuga y escurra hacia el fondo del tanque sin romper las estructuras del pana 4. Filtrado Grueso Al salir de la centrifugadora, la miel pasa por mallas o coladores de acero inoxidable Este paso retiene los restos grandes de cera, abejas o impurezas del panal 5. Decantación (Maduración) La miel se bombea a grandes tanques de decantación (maduradores) donde reposa entre 24 horas y 7 días Por diferencia de densidad, las microburbujas de aire y los restos diminutos de cera flotan hacia la superficie formando una capa de espuma que luego se retira, dejando la miel completamente limpia en el fondo. 6. Acondicionamiento Térmico (Opcional y controlado) Para poder fraccionarla en épocas frías (ya que la miel pura de Mendoza tiende a cristalizarse de forma natural y homogénea), se aplica un calor muy suave.

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La miel llega al consumidor a través de una cadena de suministro dividida en cinco etapas clave 1. Extracción y Envasado Cosecha: El apicultor extrae los panales. Centrifugado: Se separa la miel de la cera. Filtrado: Se eliminan impurezas naturales. Fraccionamiento: Se envasa en frascos o tambores. 2. Transporte y Logística Control térmico: Se evita el calor excesivo. Evitar luz: Protege las propiedades biológicas. Embalaje: Uso de cajas amortiguadoras. Transporte local: Camiones llevan el producto a depósitos. 3. Distribución Canal directo: Venta del apicultor al consumidor .Canal corto: Venta a tiendas locales o ferias Canal largo: Intervienen acopiadores, distribuidores y mayoristas Logística inversa: Gestión de frascos de vidrio retornables. 4. Exportación (Mercado Internacional)Granel: Envío en tambores de 300 kilos. Aduana: Certificación de origen y análisis de pureza. Contenedores: Viaje marítimo hacia mercados internacionales. Fraccionado: Exportación de miel ya envasada con valor agregado .5. Publicidad y Venta Estrategia: Resaltar el origen natural y orgánico. Etiquetado: Información de la zona floral (ej. eucalipto).Puntos de venta: Supermercados, dietéticas y tiendas online .Fidelización: Degustaciones en ferias y mercados de cercanía.

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