Circuito productivo del vino

se recogen las uvas cuando alcanzan el punto adecuado, se aplastan las uvas para liberar el jugo, microorganismos llamados levaduras transforman los azúcares del jugo en alcohol y dióxido de carbono, en los vinos tintos, después de la fermentación se separa el líquido de los restos sólidos de la uva, algunos vinos se dejan reposar en tanques o barricas para desarrollar sabor y aroma, y finalmente se filtra según el tipo de vino y se embotella

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Proceso Productivo y Tecnológico: Bodega Duret (Maipú, Mendoza)1. Pasos que sigue la Materia Prima (La Uva)El recorrido que realiza la uva desde su llegada a la bodega consta de las siguientes etapas:Recepción: Las uvas cosechadas a mano ingresan a la bodega y se descargan para una primera inspección.Despalillado y Estrujado: Se separan las uvas del raspón (el esqueleto verde del racimo) para evitar sabores amargos, y se rompe suavemente la piel del grano para liberar el jugo.Fermentación y Maceración: El jugo y las pieles se depositan en tanques donde las levaduras transforman el azúcar en alcohol. Las pieles aportan el color y los taninos (en el caso de los tintos).Prensado: Se separan los restos sólidos del líquido y se exprimen para extraer el vino restante.Crianza: El vino se almacena en piletas o barricas de roble (gran parte en su cava subterránea histórica) para que repose, madure y gane complejidad.Fraccionamiento: El vino se filtra para limpiarlo, se embotella o envasa, y se sella.2. Máquinas y Equipos UtilizadosPara llevar a cabo el proceso, la bodega utiliza la siguiente tecnología vitivinícola:Lagar o Tolva de recepción: Recipiente con un tornillo sin fin donde se vuelcan los racimos enteros.Despalilladora-Estrujadora: Máquina encargada de remover los cabos y triturar los granos de uva.Bombas de vendimia: Equipos que transportan el mosto (jugo) y los sólidos de un sector a otro.Piletas de hormigón y Tanques de acero inoxidable: Recipientes donde se controla la temperatura durante la fermentación y el almacenamiento.Prensa neumática: Aplica una presión suave sobre los hollejos (pieles) para extraer el líquido atrapado.Línea de embotellado y etiquetado: Maquinaria que llena las botellas o damajuanas, coloca el corcho, la cápsula de seguridad y la etiqueta.3. En qué se transforma el Producto FinalLa uva se transforma en vinos finos artesanales y espumantes. La producción de Bodega Duret se destaca principalmente en:Vinos Varietales: Especialmente Malbec.

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