Circuito productivo del vino

1. La Vendimia (Cosecha)Es el punto de partida y consiste en la recolección de las uvas cuando han alcanzado el nivel óptimo de maduración (equilibrio perfecto entre azúcares y ácidos).Manual o mecánica: La cosecha manual es más costosa pero permite seleccionar los mejores racimos directamente en la planta.Transporte: Se realiza rápidamente y en cajas pequeñas para evitar que las uvas se aplasten y comience una fermentación espontánea no deseada.2. Selección, Despalillado y EstrujadoUna vez en la bodega, la uva pasa por una mesa de selección para eliminar hojas, restos vegetales o racimos defectuosos.Despalillado: Se separan las uvas del raspón (la estructura leñosa del racimo). El raspón aporta taninos amargos y sabores herbáceos que generalmente se quieren evitar.Estrujado: Las uvas se presionan suavemente para romper la piel (hollejo) y liberar el jugo (mosto). Es vital no romper las semillas, ya que aportarían un amargor desagradable.3. Maceración y Fermentación AlcohólicaEste es el corazón del proceso químico, donde el jugo de uva se convierte en alcohol.Maceración: El mosto permanece en contacto con los hollejos (pieles) y las semillas. Esto es crucial en los vinos tintos, ya que de la piel se extraen el color (antocianos), los aromas y la estructura (taninos). En los vinos blancos, este contacto es mínimo o nulo.Fermentación Alcohólica: Se añaden levaduras (o se usan las levaduras naturales ya presentes en la piel de la uva). Las levaduras consumen los azúcares del mosto y los transforman en alcohol etílico y dióxido de carbono. Este proceso dura entre 10 y 14 días a temperaturas controladas.4. PrensadoUna vez terminada la fermentación (o durante el proceso, según el tipo de vino), el líquido se separa de los componentes sólidos.Los restos sólidos se llevan a una prensa para extraer el vino que queda atrapado en ellos (vino de prensa), el cual suele ser más robusto y tánico.5. Fermentación Maloláctica (Opcional pero común)El vino obtenido pasa por una segunda

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Recepción y descarga: Se reciben camiones, se descargan los materiales y se verifica la mercancía física contra las guías de despacho o documentos en sistemas como SAP. [1])Control de calidad y estado: Se inspecciona que los productos no tengan daños físicos y se etiquetan o segregan según los protocolos de la empresa. Almacenamiento y orden: Se ubica la carga en las estanterías, pallets o zonas asignadas siguiendo un layout predefinido. -4459032347)Picking y armado de pedidos: Se seleccionan y agrupan los productos requeridos utilizando herramientas tecnológicas como radiofrecuencia (RF) o dispositivos móviles. Despacho y carga: Se prepara la documentación de salida, se cargan los camiones y se asegura la mercancía para su entrega a clientes o faenas. [1] )Control de inventario: Se realizan conteos cíclicos y generales para mantener la precisión entre el stock físico y los registros del sistema.

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Los vinos se distribuyen a través de cadenas que van desde las bodegas productoras hasta los consumidores mediante canales comerciales nacionales e internacionales.

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